Bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude est le nom courant du bicarbonate de sodium (de formule chimique NaHCO₃) ; il se présente sous la forme de fins cristaux blancs, forme une solution aqueuse faiblement alcaline et se caractérise par le fait qu’il est naturellement non toxique, peu coûteux et polyvalent.

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Précautions d'utilisation

1. Différencier le grade alimentaire et le grade industriel : Ces deux qualités conviennent au nettoyage, mais seul le bicarbonate de soude de qualité alimentaire doit être utilisé pour la cuisson.

Évitez de vous laver le visage directement avec : le bicarbonate de soude est fortement alcalin ; un lavage ou une application directe sur le visage peut endommager la barrière naturelle de la peau et entraîner une sécheresse et une sensibilité cutanée.

2. Il ne remplace pas totalement la levure : Pour la préparation classique des pains cuits à la vapeur, le bicarbonate de soude génère peu de gaz ; pour un résultat optimal, il doit généralement être associé à un ingrédient acide ou à de la levure.

Paramètres techniques

Spécifications de qualité
Paramètre	QUALITÉ ALIMENTAIRE Spécification	QUALITÉ ALIMENTAIRE Résultat	QUALITÉ INDUSTRIELLE Spécification	QUALITÉ INDUSTRIELLE Résultat
COULEUR	BLANCHE	ESSAYÉ	BLANCHE	ESSAYÉ
ÉTAT	Poudre cristalline	CONFORME	Poudre cristalline	CONFORME
Teneur alcaline totale (exprimée en NaHCO₃), w/%	99,00 — 100,5 %	100,10 %	99,00 — 100,5 %	100,06 %
Perte à la dessiccation, %	MAX 0,20 %	0,06 %	MAX 0,20 %	0,05 %
Arsenic (As) (mg/kg)	MAX 1,0	Inférieur à 1,0	MAX 1,0	Inférieur à 1,0
Métaux lourds (Pb) (mg/kg)	MAX 5,0	Inférieur à 5,0	MAX 5,0	Inférieur à 5,0
Métaux lourds (exprimés en Pb) (%)	MAX 0,005 %	Inférieur à 0,005 %	MAX 0,005 %	Inférieur à 0,005 %
Valeur pH (solution aqueuse 10g/L)	MAX 8,5	8,18	MAX 8,5	8,23
Chlorures (Cl), %	MAX 0,4 %	Inférieur à 0,20 %	MAX 0,4 %	Inférieur à 0,20 %
Clarté	CONFORME À L'ESSAI	CONFORME	CONFORME À L'ESSAI	CONFORME
Teneur en sels d'ammonium	CONFORME À L'ESSAI	CONFORME	CONFORME À L'ESSAI	CONFORME
Blancheur	MIN 85	88,39	MIN 85	88,50
CONCLUSION	CONFORME

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